Der Pisco Sour verbindet Pisco, Limettensaft, Zuckersirup, Eiweiß und Bitter. Kräftiges Schütteln erzeugt die typische cremige Schaumschicht und eine ausgewogene süßsaure Struktur.
Zutatenrechner
Die Mengen starten bei zwei Drinks und passen sich sofort an.
- 12 clPisco
- 6 clfrischer Limettensaft
- 4 clZuckersirup
- 4 clpasteurisiertes Eiweiß
- 20 clEiswürfel
- 6 Tropfenaromatischer Bitter
Zubereitung
- Pisco, Limettensaft, Zuckersirup und Eiweiß ohne Eis kräftig schütteln.
- Eis ergänzen und ein zweites Mal kräftig schütteln.
- Fein in die gekühlte Cocktailschale abseihen.
- Drei Tropfen Bitter auf den Schaum geben.
Tipps für ein gutes Ergebnis
Frischer Limettensaft, sauber dosierter Sirup und aromatischer Pisco sorgen für die typische Balance. Schüttle zuerst ohne Eis und danach mit Eis. Die Bittertropfen kommen erst auf den fertigen Schaum.
Für eine sichere und gleichmäßige Schaumkrone verwendest du am besten frisches pasteurisiertes Eiweiß. Für eine vegane Variante kannst du stattdessen Aquafaba nehmen.
Variationen
Aquafaba ersetzt Eiweiß. Zitronensaft ergibt eine mildere Säure, verändert aber das typische Profil.
Herkunft und Charakter
Peru und Chile verbinden jeweils eigene Traditionen mit Pisco und dem Pisco Sour. Die heute verbreitete Barform entwickelte sich im frühen zwanzigsten Jahrhundert in Lima.
Häufige Fragen
Wie schmeckt ein Pisco Sour?
Er schmeckt fruchtig, zitrisch und weich. Pisco liefert Trauben und Blütenaromen, Limette bringt klare Säure.
Warum kommen Bittertropfen auf den Schaum?
Sie geben Duft und Würze, ohne den gesamten Drink bitter zu machen. Auf dem Schaum bleiben die Aromen beim Trinken gut wahrnehmbar.
Kann man Pisco Sour ohne Eiweiß machen?
Ja. Der Drink wird leichter und weniger cremig. Aquafaba erzeugt eine ähnliche Schaumstruktur.
