Der Ramos Gin Fizz kombiniert Gin, Zitrus, Sahne, Eiweiß und Orangenblütenwasser mit Soda. Langes Schütteln erzeugt die besonders cremige Textur und den hohen, stabilen Schaum.
Zutatenrechner
Die Mengen starten bei zwei Drinks und passen sich sofort an.
- 9 clGin
- 3 clfrischer Limettensaft
- 3 clfrischer Zitronensaft
- 6 clSahne
- 4 clpasteurisiertes Eiweiß
- 4 clZuckersirup
- 6 TropfenOrangenblütenwasser
- 12 clSodawasser
- 20 clEiswürfel
Zubereitung
- Alle Zutaten außer Soda ohne Eis sehr kräftig schütteln.
- Eis hinzufügen und erneut lange schütteln.
- In das gekühlte Highballglas abseihen und kurz ruhen lassen.
- Soda langsam in die Mitte gießen, bis die Schaumkrone steigt.
Tipps für ein gutes Ergebnis
Alle Zutaten außer Soda kräftig und lange schütteln, damit Sahne, Eiweiß und Zitrus stabil emulgieren. Orangenblütenwasser äußerst sparsam dosieren. Kaltes Soda wird erst nach dem Abseihen langsam ergänzt.
Für eine sichere und gleichmäßige Schaumkrone verwendest du am besten frisches pasteurisiertes Eiweiß. Für eine vegane Variante kannst du stattdessen Aquafaba nehmen.
Variationen
Aquafaba ersetzt Eiweiß, verändert aber die Textur leicht. Eine kleine Vanillenote macht den Drink dessertartiger.
Herkunft und Charakter
Henry Charles Ramos entwickelte den Drink im späten neunzehnten Jahrhundert in New Orleans. Berühmt wurde er durch die ungewöhnlich lange Shake Zeit.
Häufige Fragen
Wie schmeckt ein Ramos Gin Fizz?
Er ist cremig, zitrisch, floral und zugleich spritzig. Gin und Zitrus bleiben unter der weichen Schaumstruktur erkennbar.
Warum muss er so lange geschüttelt werden?
Langes Schütteln verbindet Sahne, Eiweiß und Säure zu einer stabilen Emulsion und baut den typischen hohen Schaum auf.
Wie viel Orangenblütenwasser braucht man?
Nur wenige Tropfen. Eine zu große Menge wirkt schnell seifig und überdeckt Gin sowie Zitrus.
